氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時未得到充分還原形成。

啤酒酵母可以直接發(fā)酵的可發(fā)酵性糖有（）。

冷渾濁與永久性渾濁都是蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)作用形成的，其中冷渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成共價鍵，而永久性渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成氫鍵。

麥汁澄清度（沉淀槽熱麥汁）的標(biāo)準(zhǔn)值為（）

二氧化碳活性炭再生溫度內(nèi)控值要求大于多少℃？（）

主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時，酒液中飽和CO2增加，將抑制活性酵母的增長，有利于酯的形成。

增加麥汁充氧量，有利于高級醇的產(chǎn)生。

DMS的前體物質(zhì)包含：（）

冷混濁的關(guān)鍵控制點有以下哪幾點：（）

對工藝要求項目的檢測/檢查，判定結(jié)果正確的是（）