問答題

【簡答題】食醋色、香、味、體是如何形成的？

答案：（1）酸味的形成：原料中淀粉經(jīng)霉菌、酵母菌和醋酸菌的分解生成了醋酸，是食醋中酸味的主要來源。（2）甜味的形成：食醋中的糖...

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【簡答題】簡述白酒貯存的目的及貯存時間。

答案：貯存目的：氧化和酯化反應(yīng)，產(chǎn)生香味；酒精分子與水分子締合，使刺激味、辛辣味減少。
貯存期：醬香型：3年以上、濃...

【簡答題】食醋釀造過程中食鹽的作用是什么？

答案：

以抑制醋酸菌活動，防止其對醋酸的進(jìn)一步分解。食鹽還能起調(diào)和食醋風(fēng)味的作用。