問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述醬油加熱的目的？

答案：

（1）滅菌；
（2）調(diào)整香氣和風(fēng)味；
（3）增加色澤；
（4）除去懸浮物；
（5）破壞酶，使醬油質(zhì)量穩(wěn)定

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（2）三角瓶菌種的培養(yǎng)，無(wú)菌操作要嚴(yán)格，應(yīng)保證培養(yǎng)好后無(wú)雜菌...

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答案：（1）疏松曲料便于降溫
（2）調(diào)節(jié)品溫
（3）供給米曲霉旺盛繁殖所需的氧氣