問答題

【簡答題】簡述灌裝的操作要點(diǎn)。

答案：將前發(fā)酵結(jié)束的酒液裝入干凈的瓶子中，裝液量為瓶子體積的85%~90%，每瓶再加入濃度為30%的糖水1%。在室溫下放置后轉(zhuǎn)...

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【簡答題】簡述后發(fā)酵的操作要點(diǎn)。

答案：當(dāng)發(fā)酵液的濃度降到4.5°P以下時(shí)，主發(fā)酵階段完成。轉(zhuǎn)入后發(fā)酵階段。監(jiān)測(cè)發(fā)酵過程。自進(jìn)入發(fā)酵階段起，每24h取樣...

【簡答題】簡述發(fā)酵時(shí)的操作要點(diǎn)。

答案：將麥汁倒入發(fā)酵桶中，調(diào)整麥汁的溫度使其與室溫相同（室溫＜20℃）。測(cè)定麥汁的濃度和PH值。將活化好的酵母倒入發(fā)酵桶中，攪...