拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤糧水溫不得低于60℃。

黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。

簡述大曲制作的工藝流程。

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

酒曲中的微生物種類有哪些？

只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗(yàn)。

濃香型白酒的風(fēng)格有哪些？

簡述打量水的作用。

以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）

濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。