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問答題
【論述題】微生物生長的環(huán)境因素有哪些？如何利用該因素促進發(fā)酵的生產(chǎn)。
答案：
溫度、水分、氧氣、PH、滲透壓、化學(xué)藥物要根據(jù)嗜低溫10~15度、嗜高溫45度以上、嗜中溫20~28度37~45度，調(diào)節(jié)...
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問答題
【論述題】食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中有哪些微生物學(xué)的指標(biāo)？有哪些食品衛(wèi)生學(xué)意義？
答案：
細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌前兩項常用大腸菌群是一群發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣革蘭氏陰性無芽孢桿菌大腸菌群直接間接來自人或溫血動物的...
問答題
【簡答題】配制培養(yǎng)基為什么要調(diào)節(jié)PH，怎樣調(diào)節(jié)？
答案：
不同的菌種需要有不同的PH，如酵母偏酸性細(xì)菌中性用0.1氫氧化鈉和鹽酸和試紙調(diào)節(jié)，有時要用緩沖溶液如糖代謝后產(chǎn)酸，氨基酸...
