答案：酸度以及揮發(fā)酸的變化酸度與揮發(fā)酸的變化主要是由于生產(chǎn)中污染雜菌造成。由于雜菌的生長，必然會影響到酵母的生產(chǎn)與發(fā)酵，在觀察...

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問答題
【簡答題】簡述酒精生產(chǎn)發(fā)酵結(jié)束后，殘?zhí)侵笜?biāo)較高的原因。
答案：顯性原因：殘?zhí)歉?，?jīng)常會考慮是糖化和發(fā)酵的原因，即糖化酶和酵母的原因；
1、細(xì)胞數(shù)分析發(fā)酵前期和后期細(xì)胞數(shù)、活...
問答題
【簡答題】簡單分析酒精生產(chǎn)過程中酒母培養(yǎng)不好的因素。
答案：1、酵母用量配比，培養(yǎng)時間長短；接種量過小，導(dǎo)致培養(yǎng)時間長，酵母衰老。
2、酒母醪的制備稀釋糖化醪。