上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

酵母細胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細胞數(shù)少，固體酵母用量就多。

以下關于起糟工藝要求說法正確的是（）

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。

大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴重現(xiàn)象稱為窩水。

簡述大曲制作的工藝流程。

大曲原料小麥的感官標準為（）

原料中常見雜質(zhì)主要有（）

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。