大曲制造的工序包括哪些？

大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）

原料中常見雜質(zhì)主要有（）

傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。

酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

簡述大曲制作的工藝流程。

在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

釀造中加水的途徑有哪些？