問答題

【簡答題】簡述廚房成本控制的一般程序。

答案：

（1）確定成本標準
（2）了解實際經營成果
（3）對標準和實際經營成果進行比較
（4）改進措施
（5）評估
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問答題

【簡答題】簡述運動員的營養(yǎng)要求。
答案：

①平衡膳食；
②合理營養(yǎng)；
③高熱能飲食；
④食物多樣化；
⑤少食多餐。
問答題

【簡答題】簡述炸制工藝中油溫和時間對面點造型與色彩的影響。
答案： 一般來說炸制工藝油溫低、時間長，這樣做可使面坯不易上色，且使面坯有足夠的伸張時間。如荷花酥的成熟，均應用低溫長時炸制。但...
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