問答題

【簡答題】簡述烤爐的底、面火對面點造型與色彩的影響。

答案： 底、面火是烤制工藝的主要熱源。由于底火具有向上的鼓動力，熱量傳遞快而強，因而底火決定著面點造型的膨脹程度及表面的幾何曲線...
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問答題

【簡答題】簡述廚房成本控制的一般程序。
答案：

（1）確定成本標準
（2）了解實際經(jīng)營成果
（3）對標準和實際經(jīng)營成果進行比較
（4）改進措施
（5）評估
問答題

【簡答題】簡述運動員的營養(yǎng)要求。
答案：

①平衡膳食；
②合理營養(yǎng)；
③高熱能飲食；
④食物多樣化；
⑤少食多餐。
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