問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述蛋品對(duì)面點(diǎn)造型與色彩的影響。

答案：蛋清具有膠體性質(zhì)。蛋清經(jīng)攪打可裹進(jìn)大量空氣，它與面粉、白糖混合，形成大大小小的氣泡群，再經(jīng)加熱可發(fā)生膨脹等變化，使面坯形...

你可能感興趣的試題

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述烤爐的底、面火對(duì)面點(diǎn)造型與色彩的影響。

答案：底、面火是烤制工藝的主要熱源。由于底火具有向上的鼓動(dòng)力，熱量傳遞快而強(qiáng)，因而底火決定著面點(diǎn)造型的膨脹程度及表面的幾何曲線...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述廚房成本控制的一般程序。

答案：

（1）確定成本標(biāo)準(zhǔn)
（2）了解實(shí)際經(jīng)營(yíng)成果
（3）對(duì)標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際經(jīng)營(yíng)成果進(jìn)行比較
（4）改進(jìn)措施
（5）評(píng)估