單項選擇題

配料工藝中，應注意原料配合上的（），提高食品的營養(yǎng)價值。

A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.營養(yǎng)互補
D.可變性

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單項選擇題

水油面即有水調(diào)面團的（）和保持氣體的能力，又有油酥面團的起酥松發(fā)性。

A.可塑性
B.粘性
C.筋力，韌性
D.潤滑性

單項選擇題

請選擇下列敘述正確的是（）。

A.干油酥又稱酥面，是由粉料，水與油脂配制而成
B.干油酥又稱酥面是由粉料與油脂配制而成
C.油脂摻入粉料骨，經(jīng)搓擦，縮小了油脂與粉料顆粒的接觸面
D.粉料與油脂充分搓擦融合后，干油酥就不會松散