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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品釀造過(guò)程中物質(zhì)發(fā)生了哪些變化？
答案：
（1）大分子物質(zhì)降解包括：淀粉的降解、蛋白質(zhì)的降解、脂肪的降解、果膠的降解纖維素的降解、半纖維素的降解、木質(zhì)素及芳香族的...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】通常食品釀造的過(guò)程經(jīng)歷了那三個(gè)階段？
答案：
大分子物質(zhì)降解階段，代謝產(chǎn)物形成階段，產(chǎn)物再平衡階段。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】釀造產(chǎn)品的生產(chǎn)與發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)有什么區(qū)別？
答案：
發(fā)酵：把經(jīng)過(guò)純種培養(yǎng)，提煉精致獲得成分單純、無(wú)風(fēng)味要求的酒精、抗生素、檸檬酸酶制劑及單細(xì)胞蛋白等的生產(chǎn)叫發(fā)酵工業(yè)。
