問答題

【簡答題】釀造微生物在釀造物料中為什么可以保持平衡？

答案：

因為釀造微生物生態(tài)系統(tǒng)中本身具有一定的反饋調節(jié)的機能。

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【簡答題】食品釀造過程中物質發(fā)生了哪些變化？

答案：（1）大分子物質降解包括：淀粉的降解、蛋白質的降解、脂肪的降解、果膠的降解纖維素的降解、半纖維素的降解、木質素及芳香族的...

【簡答題】通常食品釀造的過程經歷了那三個階段？

答案：

大分子物質降解階段，代謝產物形成階段，產物再平衡階段。