問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】釀造醬油中的色香味體營(yíng)養(yǎng)成分的形成原因？

答案：

產(chǎn)品中含有鹽、糖分、多種氨基酸、多種有機(jī)酸、多種醇類、多種酯類及色素。
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】醬油生產(chǎn)中淋油的作用是什么？
答案：

將發(fā)酵后醬醅中所含的可溶性物質(zhì)溶解浸出液中，形成醬油的半成品。
名詞解釋

制曲
答案：

培養(yǎng)有益微生物來(lái)進(jìn)行食品發(fā)酵的過(guò)程被稱之為制曲。
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