問答題

【簡答題】釀造醬油中的色香味體營養(yǎng)成分的形成原因？

答案：

產品中含有鹽、糖分、多種氨基酸、多種有機酸、多種醇類、多種酯類及色素。

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【簡答題】醬油生產中淋油的作用是什么？

答案：

將發(fā)酵后醬醅中所含的可溶性物質溶解浸出液中，形成醬油的半成品。

制曲

答案：

培養(yǎng)有益微生物來進行食品發(fā)酵的過程被稱之為制曲。