發(fā)酵液中含有較多的葡萄糖時，酵母不分解麥芽糖及麥芽三糖。

高級醇的形成與（）有關(guān)

DMS的前體物質(zhì)包含：（）

啤酒酵母可以直接發(fā)酵的可發(fā)酵性糖有（）。

氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時未得到充分還原形成。

冷渾濁與永久性渾濁都是蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)作用形成的，其中冷渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成共價鍵，而永久性渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成氫鍵。

提高啤酒中的總高級醇的措施有（）。

草酸鈣鑒定方法有哪幾種？（）

醛類發(fā)生機(jī)制主要包含哪些：（）

頭道麥汁過濾時間包含靜置、回流及頭道麥汁過濾時間。