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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】釀造食醋有關(guān)微生物有哪些，各有什么作用？
答案：
⑴霉菌使淀粉糖化⑵黃曲霉群的米曲霉⑶黑曲霉⑷根霉⑸毛霉⑹酵母菌，用于酒精發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和糖類(lèi)⑺醋酸菌氧化下產(chǎn)生醋酸。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食醋釀造需經(jīng)過(guò)那幾個(gè)過(guò)程，各有哪些變化？
答案：
過(guò)程：淀粉糖化---酒精發(fā)酵---醋酸發(fā)酵---后熱陳釀。
變化：⑴淀粉糖化，淀粉水解為糖原料經(jīng)蒸煮---淀粉...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是食醋，是怎樣分類(lèi)的？
答案：
⑴食醋：以淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)過(guò)淀粉糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵三個(gè)主要過(guò)程及后熟陳釀而釀制成的一種酸、甜、鮮、咸諸味協(xié)調(diào)的酸性...
