主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時，酒液中飽和CO2增加，將抑制活性酵母的增長，有利于酯的形成。

頭道麥汁過濾時間包含靜置、回流及頭道麥汁過濾時間。

甾醇是組成酵母細胞膜的重要物質，它使酵母細胞膜具有滲透性，因此在酵母生長的任何階段細胞膜中的甾醇含量不變。

DMS的前體物質包含：（）

酵母增殖倍數愈大，形成的高級醇愈多。

啤酒中蛋白質與多酚通過共價鍵，現場的渾濁為永久渾濁。

在啤酒發(fā)酵過程中，可供酵母發(fā)酵的糖主要為（）

麥汁澄清度（沉淀槽熱麥汁）的標準值為（）

醛類發(fā)生機制主要包含哪些：（）

洗糟水的總堿度應≤（）mg/L。