問答題

【簡答題】大麥發(fā)芽的過程中的變化有哪些及物質(zhì)變化有哪些？

答案：大麥發(fā)芽的過程中的變化是物理及表觀變化、糖類的變化、蛋白質(zhì)的變化、半纖維素和麥膠物質(zhì)的變化、胚乳的溶解、酸度的變化、其他...

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【簡答題】三種常用浸麥法的比較，及常用添加劑的特點？

答案： ①濕浸法將大麥單純用水浸泡，不通風(fēng)供氧，只是定時換水，不能克服休眠期河水敏感的影響，制麥周期長，麥芽質(zhì)量低。②間歇浸麥法...

【簡答題】什么是浸麥度，影響它因素有哪些？

答案：

⑴浸麥度是浸漬后的大麥含水率。⑵因素水敏感性、通風(fēng)與吸氧、浸麥用水及添加劑。大麥的休眠，大麥的吸水速度。