問答題

【簡答題】黃酒發(fā)酵過程中氨基酸甲酸乙脂是怎樣形成的？

答案：黃酒發(fā)酵可分面前發(fā)酵（主發(fā)酵）和后以酵兩個階段，以黃酒風味的形成考慮主發(fā)發(fā)酵階段的糖化和發(fā)酵作用，以及后發(fā)酵階段的成熟都...

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【簡答題】黃酒敞口式發(fā)酵過程中如何消除微生物有害危害？

答案： 1.低溫環(huán)境下生產(chǎn)有效減輕了各種有害雜菌干擾
2.搭窩操作有益微生物在有氧條件下繁殖，生長大量有機酸，控制有害...

【簡答題】糖度調(diào)整時怎樣加糖？

答案：

酒精含量是含糖量的一半，如含糖量為17%究竟量為8.5%加糖可直接加糖粒顆不能加熱以防破壞其他成分。