單項(xiàng)選擇題

Krebs除了提出三羧酸循環(huán)外，還提出了（）。

A.丙氨酸—葡萄糖循環(huán)
B.嘌呤核苷酸循環(huán)
C.鳥氨酸循環(huán)
D.蛋氨酸循環(huán)

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單項(xiàng)選擇題

糖原合成時(shí)，提供能量的是（）。

A.ATP
B.GTP
C.UTP
D.CTP

【簡答題】蛋白質(zhì)的主要功能性質(zhì)有哪些？請(qǐng)舉例說明蛋白質(zhì)在食品加工和貯藏過程中發(fā)生的物理、化學(xué)和營養(yǎng)變化？

答案：蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)主要分為4個(gè)方面：（1）水化性質(zhì)：取決于蛋白質(zhì)與水的降相互作用，包括溶解度、保水性、溶脹性、粘度等（2）...