名詞解釋

面粉的熟成

答案： 由于半胱氨酸的巰基會逐漸氧化成雙硫基而轉(zhuǎn)化成胱氨酸，加工品質(zhì)會因此得到改善，所以這一過程叫做面粉的熟成。
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配制酒
答案： 配制酒系指以發(fā)酵酒或蒸餾酒作酒基，經(jīng)添加可食用的輔料再制而成，因而又稱“再制酒”或“...
名詞解釋

蛋白質(zhì)生物價
答案：

是食用蛋白質(zhì)在體內(nèi)被消化吸收的氮與吸收后在體內(nèi)真正被利用的氮的數(shù)量比值，表示蛋白質(zhì)消化吸收后在體內(nèi)被利用的程度。
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