問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】焦香糖果制造機(jī)理是什么？

答案：

焦香風(fēng)味形成是焦香化反應(yīng)的結(jié)果，其反應(yīng)過(guò)程極其復(fù)雜，主要是卡拉密爾反應(yīng)和羰基～氨基反應(yīng)。
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答案： 分膠質(zhì)和砂質(zhì)型兩大類(lèi)，膠質(zhì)又分太妃糖和卡拉密爾糖，它們都具有韌性組織，質(zhì)地粘稠致密，有咀嚼性。它們不同的是太妃含水量少，...
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