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【簡答題】食源性疾病分為哪幾種類型?
答案:
(1)細菌性;
(2)病毒性;
(3)寄生蟲性;
(4)化學性;
(5)真菌性;
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【論述題】試述食源性疾病的流行病學特征。
答案:
(1)通過食物傳播
(2)由食物中所含有的致病因子致病
(3)呈暴發(fā)性
(4)具有散發(fā)特點...
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問答題
【論述題】簡述預防食品腐敗變質的措施及原理。
答案:
(1)低溫保存。食品在低溫下,自身酶活性降低,各種反應速度下降,食品中的微生物繁殖能力被抑制,生長代謝遲緩,食品腐敗變質...
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