單項選擇題駝蹄用溫水洗凈后，用慢火煮燜（）小時，去掉筋骨，老繭，然后加上蔥，姜，料酒，雞湯煮燜1-2小時即可發(fā)透。
A、1
B、2
C、3
D、4
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1.單項選擇題鮑魚用溫水浸泡12小時，刷去污垢洗凈，然后放入冷水鍋內(nèi)煮燜（）小時直至發(fā)透。
A、1-2
B、3-4
C、4-5
D、5-6
2.單項選擇題用油漲發(fā)蹄筋每一公斤可漲發(fā)（）。
A、6公斤
B、7公斤
C、5公斤
D、3.5公斤
3.單項選擇題燕菜也叫燕窩是高級烹飪原料其漲發(fā)可分為（）摘毛，提質(zhì)，漂洗等四個步驟。
A、煮燜
B、泡浸
C、蒸制
D、燜泡
4.單項選擇題開口式整魚出骨分（）出胸肋骨兩步
A、出脊椎骨
B、出尾骨
C、出鰓骨
D、一般使用混合刀法
5.單項選擇題整雞去骨的方法是：劃破頸皮去翅骨，（），出腿骨，翻轉(zhuǎn)雞皮。
A、宰殺
B、放血
C、出雞身骨
D、去內(nèi)臟
最新試題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：單項選擇題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題