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問答題
【簡答題】簡述微生物引起食品變質特點。
答案:
(一)食品種類不同,引起變質的微生物種類不同
(二)變質快慢程度不同
(三)有的微生物在使食品成品發(fā)生變化的同時產生毒素
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【簡答題】引起食品腐敗變質的主要因素(生物學因素、化學因素、物理因素)及其特性,相應的例子?
答案:
生物學因素:微生物、害蟲和口齒齒動物。
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【簡答題】微波干燥的優(yōu)缺點有哪些?
答案:
優(yōu)點:
(1)干燥速度極快
(2)食品加熱均勻,制品質量好
(3)具有自動熱平衡特性
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