單項(xiàng)選擇題燃燒是可燃物質(zhì)與氧化劑（）所產(chǎn)生的發(fā)光放熱的化學(xué)反應(yīng)。
A、化合
B、分解
C、復(fù)合
D、加成
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1.單項(xiàng)選擇題沸水加工法是將原料直接放入（）的水中，加熱至所需火候，再過(guò)涼的方法。
A、70℃
B、80℃
C、90℃
D、100℃
2.單項(xiàng)選擇題少司的作用是（）。
A.能保持菜肴的溫度
B.使?fàn)I養(yǎng)搭配合理
C.增加菜肴的甜味
D.可刺激食欲
3.單項(xiàng)選擇題下列哪種原料是用于制作黃油扁豆的原料（）。
A、奶油
B、大蒜
C、計(jì)司粉
D、胡蘿卜
4.單項(xiàng)選擇題（）喜歡用水果做菜，在口味上有咸里帶甜的特點(diǎn)。
A、美式菜
B、法式菜
C、英式菜
D、德式菜
5.單項(xiàng)選擇題FrenchKnife譯文中文是（）。
A、廚刀
B、法式分刀
C、踢骨刀
D、拍刀
最新試題
干貝殼打開(kāi)之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
處理類(lèi)似比目魚(yú)之類(lèi)的扁身魚(yú)時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來(lái)的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來(lái)灌飼禽鳥(niǎo)以獲取脂肪。
題型：多項(xiàng)選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
題型：多項(xiàng)選擇題
在禽類(lèi)中，屬于深色肉（也稱(chēng)紅肉）的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
法國(guó)西南部較為流行的以油來(lái)腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。
題型：多項(xiàng)選擇題
取下扁身魚(yú)類(lèi)的去骨魚(yú)排之后，可以將魚(yú)排擺在兩片烤盤(pán)紙中間用（）壓平。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題