單項(xiàng)選擇題沸水加工法是將原料直接放入（）的水中，加熱至所需火候，再過(guò)涼的方法。

A、70℃
B、80℃
C、90℃
D、100℃


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1.單項(xiàng)選擇題少司的作用是（）。

A.能保持菜肴的溫度
B.使?fàn)I養(yǎng)搭配合理
C.增加菜肴的甜味
D.可刺激食欲

2.單項(xiàng)選擇題下列哪種原料是用于制作黃油扁豆的原料（）。

A、奶油
B、大蒜
C、計(jì)司粉
D、胡蘿卜

3.單項(xiàng)選擇題（）喜歡用水果做菜，在口味上有咸里帶甜的特點(diǎn)。

A、美式菜
B、法式菜
C、英式菜
D、德式菜

4.單項(xiàng)選擇題FrenchKnife譯文中文是（）。

A、廚刀
B、法式分刀
C、踢骨刀
D、拍刀

5.單項(xiàng)選擇題馬乃司的色澤應(yīng)是（）。

A、乳白色
B、淺黃色
C、淺褐色
D、粉紅色