單項選擇題（）適宜加工蔬菜類原料，如番茄、西蘭花。
A、冷水加工法
B、熱油加工法
C、沸水加工法
D、熱空氣加工法
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1.單項選擇題制作土豆泥時，每500克土豆泥一般應加（）黃油。
A、100克
B、75克
C、50克
D、25克
2.單項選擇題阿里根奴原產(chǎn)于（）。
A.地中海沿岸
B.亞洲
C.南美高原
D.東歐地區(qū)
3.單項選擇題蘆筍內(nèi)含有豐富的維生素、蘆丁素和（）等，有很好的食療作用。
A、龍葵素
B、胡蘿卜素
C、抗壞血素
D、天冬酰胺
4.單項選擇題煎鮮貝是（）。
A、英式菜
B、法式菜
C、俄式菜
D、意式菜
5.單項選擇題（）菜肴一般具有外焦里嫩或焦脆的特點。
A、炸制
B、煎制
C、炒制
D、鐵扒