單項(xiàng)選擇題（）菜肴一般具有外焦里嫩或焦脆的特點(diǎn)。

A、炸制
B、煎制
C、炒制
D、鐵扒


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1.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)水果的一般衛(wèi)生指標(biāo)是（）。

A、表皮較干，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味
B、表皮色澤稍暗，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味
C、表皮色澤光亮，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味
D、表皮色澤稍暗，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有清香味

2.單項(xiàng)選擇題下列原料哪種適宜炒的烹調(diào)方法制作（）。

A、大塊牛肉
B、豬通脊絲
C、帶骨豬排
D、西冷牛排

3.單項(xiàng)選擇題香蕉的特點(diǎn)是果肉呈黃白色，（）質(zhì)地柔軟，口味甘甜。

A、果皮易剝離，種子很小
B、果皮易剝離，無種子
C、果皮難剝離，種子很小
D、果皮難剝離，無種子

4.單項(xiàng)選擇題Carrot的中文是（）。

A、胡蘿卜
B、紅菜頭
C、洋蔥
D、黃瓜

5.單項(xiàng)選擇題千島汁的色澤是（）。

A、乳白色
B、粉紅色
C、乳黃色
D、棕紅色