單項(xiàng)選擇題制作里昂式炒土豆應(yīng)先將土豆（）。

A、切成片
B、切成丁
C、蒸或煮熟
D、初步熱加工


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1.單項(xiàng)選擇題魚(yú)基礎(chǔ)湯主要應(yīng)用于（）的制作。

A、紅燴菜肴
B、豬肉菜肴
C、牛肉菜肴
D、魚(yú)類菜肴

2.單項(xiàng)選擇題檸檬的特點(diǎn)是色淡黃，表面粗糙（），有芳香味。

A、皮厚，汁少味甜
B、皮厚，汁多味酸
C、皮薄，汁少味酸
D、皮薄，味多汁甜

3.單項(xiàng)選擇題打蛋機(jī)主要用來(lái)打雞蛋，也可打制（）等。

A、肉餡
B、水果汁
C、蔬菜碎
D、奶油

4.單項(xiàng)選擇題制作白色基礎(chǔ)湯時(shí)應(yīng)往湯鍋內(nèi)加入（）。

A、冷水
B、溫水
C、熱水
D、沸水

5.單項(xiàng)選擇題制作基礎(chǔ)湯時(shí)，湯中的（）應(yīng)及時(shí)取出，否則會(huì)影響基礎(chǔ)湯的清澈。

A、香料包
B、油脂
C、湯料
D、蔬菜香料