A.亞油酸B.亞麻酸C..油酸D.花生四烯酸
A、油脂中的固液比例，固體脂越多，脂越硬，塑性越好。 B、當脂肪為α晶型時，可塑性最強。 C、當脂肪為β晶型時，可塑性最強。 D、從熔化開始到熔化結束之間的溫差越大，脂肪的塑性越大。
A、乳化性 B、氧化穩(wěn)定性 C、油炸性 D、可塑性
