多項選擇題洗糟水溫度是麥汁過濾過程中的一項重要控制項目，如果洗糟水溫度過低會導(dǎo)致下列哪些情況發(fā)生：（）
A.將麥皮中有害物質(zhì)過分洗出，影響啤酒的色度和口味
B.造成糟層收縮，增加麥汁過濾阻力
C.容易洗出麥糟中未溶性的淀粉，影響啤酒的非生物穩(wěn)定性
D.造成麥汁粘度增大，影響麥汁過濾速度
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1.多項選擇題糖化過程中，各種水解酶起到至關(guān)重要的作用，酶都有其最佳作用溫度及Ph值。α-淀粉酶的最佳作用溫度及Ph值是：（）
A.溫度為72~75℃
B.溫度為76~80℃
C.Ph值為5.3~5.5
D.Ph值為5.6~5.8
2.多項選擇題酒花是生產(chǎn)啤酒的主要原料之一，酒花干物質(zhì)主要有以下成分組成：（）
A.苦味物質(zhì)
B.酒花油
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)
