判斷題

一般來說，溫度越高、加工時間越長，3，4-苯并（a）芘的污染就越嚴重。煙熏的溫度越高，產(chǎn)生的BaP越多。

答案：正確

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肉干中的水分含量為零。

答案：錯誤

肉制品中使用磷酸鹽可以改善產(chǎn)品風味，降低成品率。

答案：正確

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