單項(xiàng)選擇題菜肴原料形狀的組配是指將各種（）原料按照一定的形狀要求進(jìn)行組配，組成一個特定形狀的菜肴。
A.初加工后的
B.加工好的
C.剞刀處理的
D.花色組配的
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴中通常以（）的色彩為基調(diào)。
A.成品
B.調(diào)料
C.主料
D.原料
2.單項(xiàng)選擇題菜肴的（）、衛(wèi)生質(zhì)量、（）等都會或多或少地通過菜肴的色彩被客觀地反映出來。
A.營養(yǎng)價值；味感特征
B.營養(yǎng)價值；風(fēng)味特點(diǎn)
C.文化價值；品質(zhì)特點(diǎn)
D.文化價值；風(fēng)味特點(diǎn)
3.單項(xiàng)選擇題籃花花刀是原料拉開后兩面相連，透孔呈（）狀而得名。
A.散線
B.十字
C.一字
D.籃格
4.單項(xiàng)選擇題牡丹花刀是在魚體兩側(cè)斜剞（）刀紋，深至椎骨，魚肉翻開呈花瓣形。
A.一字
B.菱形
C.弧形
D.直線
5.單項(xiàng)選擇題葡萄花刀適用于（）的整片魚或大型魚塊。
A.肉薄無皮
B.肉厚無皮
C.肉薄帶皮
D.肉厚帶皮
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