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單項選擇題
家禽內(nèi)臟肫的加工步驟：剝?nèi)ケ砻嬗椭羧デ岸问彻堋玫镀崎_——除去污物——剝?nèi)S衣——（）——洗滌。
A.醋洗
B.翻洗
C.粗鹽搓洗
D.堿面搓洗
單項選擇題
鴿子燙泡腿毛的溫度（）
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃
單項選擇題
適宜雞、鴨、鵝的宰殺加工時燙泡水溫（）
A.60℃~70℃
B.70℃~75℃
C.75℃~80℃
D.80℃~85℃
單項選擇題
下列不屬于家禽宰殺原則的是（）
A.血管、氣管必須割斷
B.腿毛要掌握先后順序
C.必須洗滌干凈血污、腹腔
D.注意節(jié)約，做到物盡其用
單項選擇題
下列對鮑魚初級工步驟正確的是（）
A.出殼取肉——去沙袋——去雜質(zhì)——刷洗去黑膜——洗去黏液
B.出殼取肉——去雜質(zhì)——刷洗去黑膜——去沙袋——洗去黏液
C.去雜質(zhì)——去沙袋——取肉——洗去黏液
D.出殼取肉——去雜質(zhì)——去沙袋——刷洗去黑膜——洗去黏液
單項選擇題
大片長5厘米、寬3.5厘米、厚0.2厘米。一般用于（）原料。
A.韌性
B.脆性
C.松散性
D.硬性
單項選擇題
一般來說，加熱時間較短的片應(yīng)該薄一些，薄片厚度在（）內(nèi)，用于爆等。
A.0.2厘米
B.0.3厘米
C.0.4厘米
D.0.5厘米
單項選擇題
原料加工四方形的塊一般小方塊為（）見方如糯米鴨方。
A.1-2厘米
B.3-4厘米
C.2-3厘米
D.4-5厘米
單項選擇題
原料加工四方形的塊一般大方塊為（）見方，如東坡肉。
A.1-4厘米
B.6-8厘米
C.4-6厘米
D.2-5厘米
單項選擇題
（）形似骨牌，常用于形態(tài)較大，較厚的各種原料。如紅燒排骨。
A.劈柴塊
B.滾刀塊
C.菱形塊
D.骨牌塊

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家禽內(nèi)臟腸的加工過程是：摘去胰臟——剖開腸子——洗掉污物——（）——沖洗干凈。

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家禽內(nèi)臟肫的加工步驟：剝?nèi)ケ砻嬗椭羧デ岸问彻堋玫镀崎_——除去污物——剝?nèi)S衣——（）——洗滌。

鴿子燙泡腿毛的溫度（）

適宜雞、鴨、鵝的宰殺加工時燙泡水溫（）

下列不屬于家禽宰殺原則的是（）

下列對鮑魚初級工步驟正確的是（）

大片長5厘米、寬3.5厘米、厚0.2厘米。一般用于（）原料。

一般來說，加熱時間較短的片應(yīng)該薄一些，薄片厚度在（）內(nèi)，用于爆等。

原料加工四方形的塊一般小方塊為（）見方如糯米鴨方。

原料加工四方形的塊一般大方塊為（）見方，如東坡肉。

（）形似骨牌，常用于形態(tài)較大，較厚的各種原料。如紅燒排骨。

家禽內(nèi)臟腸的加工過程是：摘去胰臟——剖開腸子——洗掉污物——（）——沖洗干凈。

你可能感興趣的試題

家禽內(nèi)臟肫的加工步驟：剝?nèi)ケ砻嬗椭羧デ岸问彻堋玫镀崎_——除去污物——剝?nèi)S衣——（）——洗滌。

鴿子燙泡腿毛的溫度（）

適宜雞、鴨、鵝的宰殺加工時燙泡水溫（）

下列不屬于家禽宰殺原則的是（）

下列對鮑魚初級工步驟正確的是（）

大片長5厘米、寬3.5厘米、厚0.2厘米。一般用于（）原料。

一般來說，加熱時間較短的片應(yīng)該薄一些，薄片厚度在（）內(nèi)，用于爆等。

原料加工四方形的塊一般小方塊為（）見方如糯米鴨方。

原料加工四方形的塊一般大方塊為（）見方，如東坡肉。

（）形似骨牌，常用于形態(tài)較大，較厚的各種原料。如紅燒排骨。

家禽內(nèi)臟腸的加工過程是：摘去胰臟——剖開腸子——洗掉污物——（）——沖洗干凈。

家禽內(nèi)臟肫的加工步驟：剝?nèi)ケ砻嬗椭羧デ岸问彻堋玫镀崎_——除去污物——剝?nèi)S衣——（）——洗滌。

適宜雞、鴨、鵝的宰殺加工時燙泡水溫（）

大片長5厘米、寬3.5厘米、厚0.2厘米。一般用于（）原料。

一般來說，加熱時間較短的片應(yīng)該薄一些，薄片厚度在（）內(nèi)，用于爆等。

原料加工四方形的塊一般大方塊為（）見方，如東坡肉。

（）形似骨牌，常用于形態(tài)較大，較厚的各種原料。如紅燒排骨。