單項選擇題分析結果的（）是指測得值與真值相符合的程度。
A.準確度
B.精密度
C.標準偏差
D.平均偏差
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1.單項選擇題檢驗報告的核心內容是（）。
A、頁碼的編號及結束的標識
B、檢驗結論準確
C、樣品接收日期
D、實驗日期
2.單項選擇題為了改善食品品質和色、香、味，以及為（）的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質，稱為食品添加劑。
A.防腐和加工工藝
B.防腐和抗氧化
C.加工工藝和提高營養(yǎng)
D.提高營養(yǎng)
3.單項選擇題優(yōu)質小麥定等指標為（）。
A.粗蛋白質、濕面筋、面團穩(wěn)定時間、烘焙品質等
B.容重、不完善粒、粗蛋白質、烘焙品質等
C.降落數(shù)值、粗蛋白質含量、濕面筋含量、面團穩(wěn)定時間及烘焙品質等。
D.容重、不完善粒、降落值、粗蛋白質、濕面筋、烘焙品質
4.單項選擇題稻谷食用品質的指標一般以稻米蒸煮時的吸水率、米湯固形物的含量、碘呈色反應、直鏈淀粉含量、淀粉的（）等來表示。
A.流變性質
B.老化特性
C.烘焙性質
D.糊化特性
5.單項選擇題我國于2004年將脂肪酸值作為糧食儲藏品質控制指標之一，脂肪酸值的指標控制值：粳稻谷≤（）KOHmg/100mg、秈稻谷≤37KOHmg/100mg、玉米≤78KOHmg/100mg。
A.27
B.30
C.35
D.37
最新試題
長度達到完整精米粒平均長度的（）以上的米粒，稱為整精米。
題型：單項選擇題
面團達到最大稠度的時間長、有較長的穩(wěn)定時間和較小的弱化度、評價值大的小麥粉為（）。
題型：單項選擇題
磷化物測定時蒸餾吸收裝置中洗氣瓶中裝入飽和硫酸肼溶液的目的是（）。
題型：單項選擇題
磷化物定性分析時，硝酸銀試紙、乙酸鉛試紙均變色，表示樣品中磷化物檢驗呈（）
題型：單項選擇題
饅頭的比容是指蒸制后（）比值。
題型：單項選擇題
實驗結束后，通常采用（）清洗揉面缽中和螺旋攪拌葉片上粘附的面團。
題型：單項選擇題
評價小麥、小麥粉的食用工藝品質最直接的方法是（）。
題型：單項選擇題
標準溶液的濃度等于或低于（）mol/L，應在臨用前將濃度高的標準溶液用煮沸并冷卻的無二氧化碳的水稀釋，必要時重新標定。
題型：單項選擇題
在恒溫條件下，一定量的小麥粉中加適量水，在粉質儀的揉面缽中被揉合，面團（）、穩(wěn)定及弱化的變化。
題型：單項選擇題
面團揉和過程粉質曲線上沿線到達峰值前第一次與500F.U.線相交，以后曲線下降上沿線第二次與500F.U.線相交并離開此線，兩個交點相應的時間差值稱為（）。
題型：單項選擇題