單項選擇題將（）一起同煮，不僅得不到較好的風味效果，同時對兩者都是浪費。
A.牛肉與羊肉
B.文蛤與竹蟶
C.金銀蹄
D.文武鴨
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題根據(jù)菜肴的組配要求，加工荔枝腰花時，可將筍尖、青椒等輔料形狀盡量加工成（）。
A.球形
B.柳葉片
C.長方片
D.秋葉片
2.單項選擇題紅曲米汁著色時將紅曲米用紗布包好，放入湯汁或水鍋中煮（）分鐘，待湯汁變成紅色的鹵汁即可。
A.15
B.30
C.60
D.90
3.單項選擇題在球狀或椽子狀的植物性原料的一側，用刀的前端刀刃直剞至斷、刀距1～2mm的平行刀紋的刀法是（）。
A.麥穗花刀
B.荔枝花刀
C.牡丹花刀
D.蓑衣花刀
4.單項選擇題用刀尖在魚的兩側直剞形如河蚌殼紋理的弧線刀紋，深約為原料厚度的三分之一的刀法是（）。
A.萬字花刀
B.蚌紋花刀
C.秋葉花刀
D.波浪花刀
5.單項選擇題將不同的料塊切臧等腰三角形，適用于肉層較厚的帶皮魚塊是（）。
A.麥穗花刀
B.荔枝花刀
C.繡球花刀
D.菊花花刀
最新試題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題