在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）

掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）

鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）

鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）

在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）