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判斷題低溫入窖是防止生酸過(guò)大的主要措施。

1.判斷題入窖糧糟淀粉濃度過(guò)高，則黃水粘，不好滴，很甜，有時(shí)現(xiàn)花，黃水肉頭好。

2.判斷題入窖淀粉過(guò)低，則黃水清、無(wú)粘稠，酸澀味不重。

3.判斷題在不同季節(jié)時(shí)，入窖的溫度都一樣。

4.判斷題在相同季節(jié)時(shí)，即使配料用糠大，也不用加大用水量。

5.判斷題冬季氣溫低，多用糠殼可增加糟醅的溶氧量，使酵母菌更好發(fā)展。