在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開(kāi)窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。

濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。

簡(jiǎn)述打量水的作用。

酒曲中的微生物種類(lèi)有哪些？

以下關(guān)于起面糟工藝要求說(shuō)法正確的是（）

原料中常見(jiàn)雜質(zhì)主要有（）

簡(jiǎn)述大曲制作的工藝流程。

濃香型白酒釀造過(guò)程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。

飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。