單項選擇題既是苦味物質(zhì)又是鮮味物質(zhì)的是（）
A.單寧
B.茶堿
C.亮氨酸
D.咖啡堿
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1.單項選擇題在催化反應(yīng)中，（）部分決定其對催化底物的專一性，只有空間結(jié)構(gòu)與酶蛋白的空間結(jié)構(gòu)相適應(yīng)的底物分子才能被催化。
A.酶蛋白
B.輔因子
C.空間結(jié)構(gòu)
D.金屬離子
2.單項選擇題根據(jù)機(jī)體水平衡與食物成分密切關(guān)系，幼兒大量攝?。ǎ?dǎo)致體重顯著增加，體質(zhì)松軟。
A.糖類
B.脂類
C.蛋白質(zhì)
D.水分
3.單項選擇題冰箱中的肉冷凍時間久了會有怪味，其原因是（）
A.污染了微生物
B.冰箱溫度太高
C.肉中水分升華，導(dǎo)致水分活度低，加速脂肪的氧化酸敗
D.肉中水分含量高
4.單項選擇題水分活度在（）以下的食品一般可以長期保存，為長貨架期食品。
A.0.9
B.0.8
C.0.75
D.0.6
5.單項選擇題β-氧化發(fā)生的場所為（）
A.內(nèi)質(zhì)網(wǎng)膜
B.細(xì)胞質(zhì)內(nèi)
C.線粒體膜
D.線粒體內(nèi)
最新試題
在一定條件下，單糖能與脂肪酸進(jìn)行酯化反應(yīng)，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。
題型：判斷題
真菌喜溫喜濕，因此適當(dāng)干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。
題型：判斷題
食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
題型：多項選擇題
當(dāng)生物體內(nèi)的水減少到一定量時，生物種子會進(jìn)入休眠狀態(tài)。
題型：判斷題
荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時就從樹上采摘下來銷售。
題型：判斷題
以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）
題型：多項選擇題
果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。
題型：判斷題
許多礦物質(zhì)元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進(jìn)行。
題型：判斷題
高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。
題型：判斷題
重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡(luò)合物結(jié)晶，因此當(dāng)人體剛重金屬中毒時，可通過喝牛奶的方式進(jìn)行解毒。
題型：判斷題