單項選擇題水分活度在（）以下的食品一般可以長期保存，為長貨架期食品。
A.0.9
B.0.8
C.0.75
D.0.6
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1.單項選擇題β-氧化發(fā)生的場所為（）
A.內(nèi)質(zhì)網(wǎng)膜
B.細胞質(zhì)內(nèi)
C.線粒體膜
D.線粒體內(nèi)
2.單項選擇題測油脂皂化值發(fā)生的反應(yīng)為（）
A.加成反應(yīng)
B.皂化反應(yīng)
C.中和反應(yīng)
D.氧化反應(yīng)
3.單項選擇題為了減弱油脂的熱變質(zhì)，工藝上要求加熱油脂時，溫度控制在（）℃左右。
A.160
B.180
C.200
D.300
4.單項選擇題植物特有的脂代謝途徑為（）
A.α-氧化
B.β-氧化
C.乙醛酸循環(huán)
D.ω-氧化
5.單項選擇題洗潔精能夠?qū)в筒途呦锤蓛衾玫氖窍礉嵕c油形成什么型乳狀液？（）
A.油包水型
B.水包油型
C.油水混合型
D.水油混合型
最新試題
荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時就從樹上采摘下來銷售。
題型：判斷題
高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。
題型：判斷題
原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。
題型：判斷題
硒元素具有促進免疫球蛋白生成、保護吞噬細胞完整、參與人體抗氧化反應(yīng)等，可延長人體壽命，因此日常生活中可適當服用硒酸鈉溶液補充硒元素。
題型：判斷題
高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。
題型：判斷題
提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。
題型：判斷題
種子干燥后結(jié)合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。
題型：判斷題
甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。
題型：判斷題
下列關(guān)于底物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系的說法，正確的是（）
題型：多項選擇題
果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。
題型：判斷題