單項(xiàng)選擇題為了減弱油脂的熱變質(zhì)，工藝上要求加熱油脂時(shí)，溫度控制在（）℃左右。

A.160
B.180
C.200
D.300


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1.單項(xiàng)選擇題植物特有的脂代謝途徑為（）

A.α-氧化
B.β-氧化
C.乙醛酸循環(huán)
D.ω-氧化

2.單項(xiàng)選擇題洗潔精能夠?qū)в筒途呦锤蓛衾玫氖窍礉嵕c油形成什么型乳狀液？（）

A.油包水型
B.水包油型
C.油水混合型
D.水油混合型

3.單項(xiàng)選擇題在水分含量相同時(shí)，溫度升高可以導(dǎo)致水分活度（）

A.降低
B.不變
C.增高
D.不確定

4.單項(xiàng)選擇題飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的β-氧化途徑的差別在于（）

A.碳鏈的長(zhǎng)短
B.雙鍵的存在
C.支鏈的多少
D.奇數(shù)碳鏈或偶數(shù)碳鏈

5.單項(xiàng)選擇題粉條是制作是利用了淀粉的（）性質(zhì)。

A.糊化
B.遇碘變藍(lán)
C.老化