單項(xiàng)選擇題在水分含量相同時(shí)，溫度升高可以導(dǎo)致水分活度（）
A.降低
B.不變
C.增高
D.不確定
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1.單項(xiàng)選擇題飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的β-氧化途徑的差別在于（）
A.碳鏈的長(zhǎng)短
B.雙鍵的存在
C.支鏈的多少
D.奇數(shù)碳鏈或偶數(shù)碳鏈
2.單項(xiàng)選擇題粉條是制作是利用了淀粉的（）性質(zhì)。
A.糊化
B.遇碘變藍(lán)
C.老化
3.單項(xiàng)選擇題天然的油脂多是混合甘油酯，因此不會(huì)像單純的有機(jī)化合物那樣具有確定的熔點(diǎn)（如蔗糖的熔點(diǎn)為186℃），而是僅有一定的（）
A.溫度范圍
B.固定值
C.特定數(shù)值
D.精確到1℃
4.單項(xiàng)選擇題在低于最適溫度時(shí)，酶促反應(yīng)速率隨溫度上升而（）
A.下降
B.上升
C.不變
D.先上升后下降
5.單項(xiàng)選擇題銅離子與還原糖發(fā)生反應(yīng)的條件為（）
A.加熱即可
B.酸性條件下加熱
C.堿性條件下加熱
最新試題
當(dāng)生物體內(nèi)的水減少到一定量時(shí)，生物種子會(huì)進(jìn)入休眠狀態(tài)。
題型：判斷題
類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對(duì)穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。
題型：判斷題
糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細(xì)菌無(wú)法繁殖。
題型：判斷題
高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過(guò)90%）的糖漿。
題型：判斷題
荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒(méi)有成熟時(shí)就從樹(shù)上采摘下來(lái)銷售。
題型：判斷題
當(dāng)Aw低于一定值時(shí)，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動(dòng)也相應(yīng)減緩。
題型：判斷題
成熟果實(shí)的顏色轉(zhuǎn)變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。
題型：判斷題
食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。
題型：判斷題
以下關(guān)于貯存過(guò)程中維生素的損失的說(shuō)法，正確的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題