單項選擇題飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的β-氧化途徑的差別在于（）
A.碳鏈的長短
B.雙鍵的存在
C.支鏈的多少
D.奇數(shù)碳鏈或偶數(shù)碳鏈
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1.單項選擇題粉條是制作是利用了淀粉的（）性質。
A.糊化
B.遇碘變藍
C.老化
2.單項選擇題天然的油脂多是混合甘油酯，因此不會像單純的有機化合物那樣具有確定的熔點（如蔗糖的熔點為186℃），而是僅有一定的（）
A.溫度范圍
B.固定值
C.特定數(shù)值
D.精確到1℃
3.單項選擇題在低于最適溫度時，酶促反應速率隨溫度上升而（）
A.下降
B.上升
C.不變
D.先上升后下降
4.單項選擇題銅離子與還原糖發(fā)生反應的條件為（）
A.加熱即可
B.酸性條件下加熱
C.堿性條件下加熱
5.單項選擇題酸價怎樣用于衡量油脂的新鮮度和質量的好壞？（）
A.酸敗程度越高，酸價越低
B.酸敗程度越低，酸價越高
C.酸敗程度越高，酸價越高
D.酸敗程度與酸價關系不大
最新試題
真菌喜溫喜濕，因此適當干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。
題型：判斷題
水在植物體內的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。
題型：判斷題
在一定條件下，單糖能與脂肪酸進行酯化反應，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內酯。
題型：判斷題
對油脂進行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。
題型：判斷題
糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細菌無法繁殖。
題型：判斷題
葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應包括（）
題型：多項選擇題
高溫烘干不能除去食品中的結合水，但可以除去食品中的自由水。
題型：判斷題
糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。
題型：判斷題
在70~95℃加熱7s內可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。
題型：判斷題
當生物體內的水減少到一定量時，生物種子會進入休眠狀態(tài)。
題型：判斷題