單項選擇題天然的油脂多是混合甘油酯，因此不會像單純的有機化合物那樣具有確定的熔點（如蔗糖的熔點為186℃），而是僅有一定的（）

A.溫度范圍
B.固定值
C.特定數(shù)值
D.精確到1℃


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1.單項選擇題在低于最適溫度時，酶促反應(yīng)速率隨溫度上升而（）

A.下降
B.上升
C.不變
D.先上升后下降

2.單項選擇題銅離子與還原糖發(fā)生反應(yīng)的條件為（）

A.加熱即可
B.酸性條件下加熱
C.堿性條件下加熱

3.單項選擇題酸價怎樣用于衡量油脂的新鮮度和質(zhì)量的好壞？（）

A.酸敗程度越高，酸價越低
B.酸敗程度越低，酸價越高
C.酸敗程度越高，酸價越高
D.酸敗程度與酸價關(guān)系不大

4.單項選擇題斐林試劑或班氏試劑與葡萄糖共熱產(chǎn)生的反應(yīng)現(xiàn)象為（）

A.顏色為藍色
B.顏色變?yōu)辄S色
C.產(chǎn)生磚紅色沉淀

5.單項選擇題分光度法測定蛋白質(zhì)含量時所用的波長為（）

A.250nm
B.280nm
C.320nm
D.526nm