單項選擇題粉條是制作是利用了淀粉的（）性質(zhì)。
A.糊化
B.遇碘變藍(lán)
C.老化
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1.單項選擇題天然的油脂多是混合甘油酯，因此不會像單純的有機化合物那樣具有確定的熔點（如蔗糖的熔點為186℃），而是僅有一定的（）
A.溫度范圍
B.固定值
C.特定數(shù)值
D.精確到1℃
2.單項選擇題在低于最適溫度時，酶促反應(yīng)速率隨溫度上升而（）
A.下降
B.上升
C.不變
D.先上升后下降
3.單項選擇題銅離子與還原糖發(fā)生反應(yīng)的條件為（）
A.加熱即可
B.酸性條件下加熱
C.堿性條件下加熱
4.單項選擇題酸價怎樣用于衡量油脂的新鮮度和質(zhì)量的好壞？（）
A.酸敗程度越高，酸價越低
B.酸敗程度越低，酸價越高
C.酸敗程度越高，酸價越高
D.酸敗程度與酸價關(guān)系不大
5.單項選擇題斐林試劑或班氏試劑與葡萄糖共熱產(chǎn)生的反應(yīng)現(xiàn)象為（）
A.顏色為藍(lán)色
B.顏色變?yōu)辄S色
C.產(chǎn)生磚紅色沉淀
最新試題
氨基酸的氨基與甲醇結(jié)合后，使羧基H+的解離度增加，每個氨基酸都能釋放出一個H+，可用標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液來滴定H+的含量，進(jìn)而推算出氨基酸的含量。
題型：判斷題
原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。
題型：判斷題
硒元素具有促進(jìn)免疫球蛋白生成、保護吞噬細(xì)胞完整、參與人體抗氧化反應(yīng)等，可延長人體壽命，因此日常生活中可適當(dāng)服用硒酸鈉溶液補充硒元素。
題型：判斷題
當(dāng)Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應(yīng)減緩。
題型：判斷題
重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡(luò)合物結(jié)晶，因此當(dāng)人體剛重金屬中毒時，可通過喝牛奶的方式進(jìn)行解毒。
題型：判斷題
高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。
題型：判斷題
下列關(guān)于底物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系的說法，正確的是（）
題型：多項選擇題
高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。
題型：判斷題
肉類冰凍后取出，經(jīng)常會出現(xiàn)不同程度地崩潰。
題型：判斷題
蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能。
題型：判斷題