在果蔬汁加工過(guò)程中，果膠對(duì)榨汁和澄清無(wú)影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

爪杯式柑橘榨汁機(jī)是一種專(zhuān)用榨汁機(jī)，專(zhuān)門(mén)用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

機(jī)械分級(jí)的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

食品均質(zhì)機(jī)是食品的精加工機(jī)械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機(jī)械配套使用。