魚類經過凍結長時間低溫儲藏，解凍后和鮮魚相差不大。

水產原料分布廣，產量大，味美可口，營養(yǎng)價值豐富，并具有特殊的醫(yī)療保健功效。

食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動物脂及其再制品的統(tǒng)稱。

蜂蜜甜度高于蔗糖，對人體無害，抗齲齒，可作為糖尿病人的調味劑。

調味類原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。

牛羊肉含有較豐富的蛋白質，高達18%~20%，營養(yǎng)價值高，同時含B族維生素高于禽類原料。

橘子可以利用不同成熟期品種，輔以儲藏，全年可不斷供應。

由于初乳酸度高，營養(yǎng)豐富，加熱易產生凝固，所以可作為食品加工原料。

醬是以豆類為主要原料，利用微生物米曲霉，經過一段時間發(fā)酵后制成，其生產工藝與醬油相似，機理完全一致。

姜黃粉和姜黃素屬于化學合成添加劑。